صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متوسطالمقبلاتfishCC0 1.0 Universal
Cicchetti البندقية مع Baccalà Mantecato على عصيدة من دقيق الذرة المشوية
تتويج بار نبيذ الباكارو الفينيسي الشهي: سمك القد المملح المغلي في الحليب والمخفوق بقوة مع زيت الزيتون في موس مخملي يشبه السحابة، يقدم فوق عصيدة من دقيق الذرة المشوية المقرمشة.
الإعدادية
20 min
كوك
30 min
المجموع
50 min
المكونات
حصص
6
- سمك القد المملح (baccalà) منقوع ومحلى لمدة 48 ساعة500 غ
- حليب كامل الدسم للغليان400 مل
- الماء300 مل
- زيت الزيتون البكر الممتاز120 مل
- فص ثوم مهروس1 فص
- عصيدة من دقيق الذرة المبردة والمقطعة إلى شرائح مستطيلة400 غ
- أوراق البقدونس الطازجة المفرومة15 غ
- فلفل أبيض مطحون1 رشة
خطوات التحضير
1
تُطهى البكالا المنقوعة في الحليب والماء مع الثوم لمدة 20 دقيقة حتى تنضج. قم بتصفية الماء، مع الاحتفاظ ببضعة ملاعق من السائل، وقم بإزالة أي جلد أو عظام بعناية.
2
ضعي السمك الدافئ في وعاء واخفقيه بقوة باستخدام ملعقة خشبية أو خلاط، ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا مثل المايونيز حتى يتحول إلى موس رقيق أبيض قابل للدهن. الموسم مع الفلفل الأبيض.
3
قم بشوي شرائح عصيدة من دقيق الذرة الباردة والثابتة على مقلاة شواء ساخنة حتى تصبح متفحمة ومقرمشة على كلا الجانبين. قم بوضع كمية كبيرة من باكالا مانتيكاتو على كل قطعة كروستينو ساخنة، وزينها بالبقدونس، وقدمها على الفور.
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
320
بروتين
24g
كربوهيدرات
18g
دهون
16g
مسببات الحساسية
سمكحليب
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
الوضع القانوني: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
