صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متوسطالدورات الرئيسيةmeatCC0 1.0 Universal
كشميري روجان جوش (لحم ضأن مطهو ببطء مع الهيل والشمر واللبن)
تحفة الطهي المشهورة عالميًا في كشمير: قطع طرية من لحم الضأن بالعظم مطهوة ببطء حتى تذوب في مرق قرمزي نابض بالحياة بنكهة الشمر المطحون والزنجبيل الجاف والهيل الأسود المدخن والزبادي المخفوق.
الإعدادية
20 min
كوك
60 min
المجموع
80 min
المكونات
حصص
4
- كتف أو فخذ خروف، مقطعة إلى قطع بحجم 4 سم800 غ
- الزبادي العادي كامل الدسم، المخفوق جيداً150 غ
- السمن أو زيت الخردل3 ملعقة كبيرة
- مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري2 ملعقة كبيرة
- مسحوق الشمر المطحون (ساونف)1 ½ ملعقة كبيرة
- مسحوق الزنجبيل المطحون (ساونت)1 ملعقة صغيرة
- حبات الهيل الأسود2 قطعة
- ملح البحر الناعم1 ½ ملعقة صغيرة
خطوات التحضير
1
سخني السمن في الفرن الهولندي. يُضاف الهيل الأسود وقطع لحم الضأن، ويُقلى على نار عالية لمدة 8 دقائق حتى ينضج.
8 min مؤقت
2
يُذاب مسحوق الفلفل الحار الكشميري في 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ؛ يُسكب فوق لحم الضأن ويُحرَّك بقوة حتى يغطى باللون الأحمر الداكن.
2 min مؤقت
3
بعيدًا عن النار، أضيفي الزبادي ملعقة تلو الأخرى حتى لا ينكسر؛ العودة إلى حرارة منخفضة مع التحريك باستمرار.
5 min مؤقت
4
أضف مسحوق الشمر والزنجبيل الجاف والملح و300 مل من الماء الدافئ. يُغطى القدر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة حتى يذوب اللحم في الفم.
50 min مؤقت
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
490
بروتين
42g
كربوهيدرات
6g
دهون
32g
مسببات الحساسية
حليب
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
الوضع القانوني: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
