صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متقدمالدورات الرئيسيةmeatCC0 1.0 Universal
خينكالي الجورجي (فطائر حساء مطوية محشوة بلحم البقر المتبل ولحم الخنزير والمرق)
المجد الشاهق لفن الطهي الجورجي: فطائر كبيرة ملتوية مطوية بما لا يقل عن 19 طية، مليئة باللحم البقري المفروم ولحم الخنزير المملوء بالكزبرة والكراوية والفلفل الأسود، مما ينتج عنه دفعة من المرق الغني بالبخار بالداخل.
الإعدادية
45 min
كوك
15 min
المجموع
60 min
المكونات
حصص
4
- دقيق القمح لجميع الأغراض500 غ
- ماء بارد للحصول على عجينة متماسكة220 مل
- ظرف لحم البقر المفروم300 غ
- لحم الخنزير المفروم البطن أو الكتف200 غ
- كزبرة (كزبرة) طازجة، مفرومة فرماً ناعماً3 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مبشور مع العصائر1 قطعة
- الماء المثلج أو مرق اللحم البقري يُضاف إلى حشوة اللحم150 مل
- فلفل أسود مطحون خشنًا1 ½ ملعقة صغيرة
- ملح البحر الناعم1 ½ ملعقة صغيرة
خطوات التحضير
1
اعجن الدقيق والماء البارد والملح للحصول على عجينة قاسية وكثيفة لمدة 10 دقائق. بقية مغطاة لمدة 30 دقيقة.
30 min مؤقت
2
يُمزج اللحم مع البصل المبشور والكزبرة والفلفل والملح. يخفق تدريجياً في الماء المثلج حتى يصبح طرياً وناعماً.
5 min مؤقت
3
افردي دوائر من العجين مقاس 12 سم، وضعي الحشوة في المنتصف، واطوي الحواف على شكل الأكورديون بـ 19 طية، ثم اضغطي على المقبض العلوي بقوة.
15 min مؤقت
4
اسقطه بلطف في الماء المغلي المملح، وحرك الماء في دوامة؛ يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة ويُقدم مع الفلفل الأسود.
12 min مؤقت
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
540
بروتين
31g
كربوهيدرات
68g
دهون
16g
مسببات الحساسية
غلوتين
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
الوضع القانوني: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
