صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متوسطالدورات الرئيسيةmeatCC0 1.0 Universal
تورنيدوس روسيني الفرنسية الكلاسيكية مع تخفيض وعاء ماديرا
قمة الطعام الفرنسي الرائع الذي تم ابتكاره تكريمًا للملحن جيواتشينو روسيني: لحم فيليه لحم البقر الفاخر المقلي بالزبدة، والموضع فوق خبز محمص ذهبي، ومغطى بطبقة ماديرا الغنية والكمأة السوداء.
الإعدادية
15 min
كوك
15 min
المجموع
30 min
المكونات
حصص
4
- شرائح لحم البقر السميكة (تورنيدوس / فيليه مينون)600 غ
- شرائح دائرية من الخبز الأبيض مقطعة إلى قطر اللحم4 قطعة
- زبدة فرنسية غير مملحة50 غ
- نبيذ ماديرا أو مارسالا الحلو80 مل
- مرق لحم بقري غني أو ديمي جلاس100 مل
- فلور دي سيل أو ملح البحر الناعم4 غ
- فلفل أسود مطحون طازجًا1 ملعقة صغيرة
خطوات التحضير
1
تقلى دوائر الخبز في 20 جرام من الزبدة الساخنة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون على كلا الجانبين. ضعيها على أطباق التقديم الدافئة.
2
سخني 15 جرامًا من الزبدة في المقلاة على نار عالية. يُتبل لحم البقر بالملح والفلفل ويُقلى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب للحصول على نكهة متوسطة إلى نادرة. ضعي كل شريحة لحم مباشرة فوق خبز محمص مقلي واتركيها ترتاح.
3
تحلل المقلاة بنبيذ ماديرا، وتتخلص من قطرات الكراميل. يُضاف مرق اللحم البقري، ويُغلى بسرعة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح حلوًا ولامعًا. يُرفع عن النار ويُخفق في الزبدة الباردة المتبقية حتى يصبح مخمليًا. يُسكب الصلصة الساخنة بسخاء فوق شرائح اللحم وتُقدم على الفور.
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
420
بروتين
38g
كربوهيدرات
14g
دهون
22g
مسببات الحساسية
غلوتينحليبثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
الوضع القانوني: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
