صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متقدمالمقبلاتmeatCC0 1.0 Universal
الفرنسية الكلاسيكية Pâté de Campagne (ريفي لحم الخنزير مع الكونياك)
القطعة المركزية الخالدة من الفحم الفرنسي: كتف لحم الخنزير الخشن وترين الكبد الممزوج بالكونياك والكراث والثوم والبهارات والزعتر، المخبوز ببطء في حمام مائي مبطن باللحم المقدد، وينضج للحصول على العمق الأمثل.
الإعدادية
30 min
كوك
75 min
المجموع
105 min
فرن
160°C (140°C vent.)
المكونات
حصص
8
- كتف لحم الخنزير والبطن مطحون بشكل خشن600 غ
- لحم الخنزير الطازج أو كبد الدجاج معالج جيدًا250 غ
- شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو الدهون لبطانة القالب150 غ
- الكراث المفروم ناعماً80 غ
- فصوص من الثوم مفرومة3 فص
- كونياك أو براندي فرنسي40 مل
- البيض للضرب2 قطعة
- أوراق الزعتر الطازجة1 ملعقة كبيرة
- أوراق الغار المجففة للأعلى2 قطعة
- ملح البحر الناعم10 غ
- فلفل أسود مطحون خشنًا1 ملعقة صغيرة
خطوات التحضير
1
اخلطي لحم الخنزير المطحون والكبد والكراث والثوم والكونياك والبيض المخفوق والزعتر والملح والفلفل الأسود. اعجن العجينة بيديك بقوة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح متماسكة ولزجة.
2
يُبطن قالب ترين بشرائح اللحم المقدد، مع ترك الأطراف تتدلى من الجوانب. قم بتعبئة خليط اللحم بإحكام في الداخل، ثم قم بطي لحم الخنزير المقدد المتدلي فوقه، ثم ضع أوراق الغار على السطح.
3
غطيها بغطاء أو ورق فويل، ضعيها في صينية تحميص مملوءة بالماء المغلي (حمام مائي)، واخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 75 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 72 درجة مئوية. تبرد وتثقل قليلاً وتنضج في الثلاجة لمدة 48 ساعة قبل التقطيع. يقدم مع مخلل الكورنيشون والعجين المخمر المقرمش.
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
380
بروتين
26g
كربوهيدرات
3.2g
دهون
29g
مسببات الحساسية
بيض
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
الوضع القانوني: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
