صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متوسطالدورات الرئيسيةmeatCC0 1.0 Universal
برغندي Œufs en Meurette (بيض مسلوق في النبيذ الأحمر ولحم الخنزير المقدد وصلصة الفطر)
تتويج مجد البيسترو في بورغوندي: بيض طازج من المزرعة مسلوق في مركز مربى، يقدم فوق خبز محمص محمص بالثوم ومغطى بصلصة نبيذ أحمر داكن لامع (بينوت نوير) مرصع باللاردون المقرمش والفطر والبصل اللؤلؤي.
الإعدادية
20 min
كوك
25 min
المجموع
45 min
المكونات
حصص
4
- بيض كبير طازج جداً4 قطعة
- النبيذ الأحمر البرغندي الجاف (بينوت نوير)500 مل
- لحم مقدد مدخن مقطع إلى شرائح لاردون120 غ
- فطر بوتون أو كريميني مقطع إلى أرباع150 غ
- الكراث المفروم ناعماً60 غ
- مكعبات زبدة باردة لتركيب الصلصة40 غ
- شرائح من العجين المخمر البلدي المحمص والمفروم بالثوم4 قطعة
- دقيق للبوري مانيه1 ملعقة كبيرة
- فص ثوم لفرك الخبز المحمص1 فص
- ملح البحر الناعم4 غ
خطوات التحضير
1
براون لحم الخنزير المقدد في مقلاة حتى هش. يُرفع لحم الأردون ويُقلى الفطر والكراث في الدهن المذاب لمدة 5 دقائق. ضع جانبا.
2
يُطهى النبيذ الأحمر في قدر لمدة 10 دقائق لحرق الكحول الخام وتركيز النكهات. قم بسلق البيض بلطف مباشرة في النبيذ المغلي لمدة 3 دقائق حتى يتماسك البياض ولكن الصفار سيلان. ارفعيه على طبق دافئ.
3
غلي النبيذ حتى ينخفض إلى النصف. اخفقي الدقيق الممزوج بالزبدة (beurre manié) حتى تصبح الصلصة لامعة وسميكة بشكل غني. أضعاف في lardons والفطر. ضعي الخبز المحمص بالثوم في أوعية ضحلة، وتوجيها ببيضة مسلوقة، ثم ضعي فوقها صلصة الموريت الغنية الساخنة.
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
410
بروتين
21g
كربوهيدرات
24g
دهون
23g
مسببات الحساسية
غلوتينبيضحليبثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
الوضع القانوني: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
