صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متوسطالحلوياتvegetarianCC0 1.0 Universal
جزيرة إيل فلوتانتي الفرنسية الكلاسيكية (جزيرة عائمة مع كريم أنجليز وسبن كاراميل)
حلوى البيسترو الباريسية الشهيرة: سحابة مسلوقة رقيقة من المرنغ الأبيض المتجدد الهواء تطفو على بحيرة من كريم فانيليا بوربون المخملي، متوجة بالكراميل العنبر المغزول وشرائح اللوز المحمص.
الإعدادية
25 min
كوك
15 min
المجموع
40 min
المكونات
حصص
4
- حليب كامل الدسم500 مل
- صفار بيضة كبيرة الحجم لتحضير الكريمة الإنجليزية4 قطعة
- بياض بيضة كبيرة لجزر المرنغ4 قطعة
- سكر محبب للكاسترد80 غ
- سكر ناعم للمرينج50 غ
- سكر لرذاذ العنبر والكراميل50 غ
- حبة بوربون فانيليا مقسمة ومكشطة1 قطعة
- شرائح اللوز المحمصة25 غ
- رشة ملح1 غ
خطوات التحضير
1
اصنعي الكريمة الإنجليزية: اسكبي الحليب الدافئ مع بذور الفانيليا. اخفقي صفار البيض مع 80 جم من السكر حتى يصبح لونه فاتحًا، ثم أضيفي الحليب الدافئ، واطهيه على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يغطي ظهر الملعقة (83 درجة مئوية). البرد تماما.
2
يُخفق بياض البيض مع الملح حتى يصبح متماسكًا، ثم يُضاف 50 جرامًا من السكر تدريجيًا إلى المارينج اللامع. قومي بتشكيل كوينيلات كبيرة باستخدام ملعقتين واسلقيها في ماء مغلي قليلاً لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تنضج. استنزاف على المناشف الورقية.
3
نذوب 50 جرامًا من السكر في الكراميل السائل. تُغرف كريمة الفانيليا الباردة في أوعية واسعة، وتُوضع جزيرة مرنغ رقيقة في المنتصف، ويُرش عليها الكراميل الذهبي، ويُنثر اللوز المحمص.
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
310
بروتين
9.2g
كربوهيدرات
45g
دهون
10.5g
مسببات الحساسية
بيضحليبمكسرات
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
الوضع القانوني: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
