صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متوسطالدورات الرئيسيةmeatCC0 1.0 Universal
الفرنسية الكلاسيكية كانارد آ لورانج (صدر البط المقرمش في صلصة بيجاراد)
ذروة توازن الطهي الفرنسي الكلاسيكي: صدور البط النضرة المشوية إلى حد الكمال، مغمورة في صلصة بيجاراد الحلوة والمرة المصنوعة من السكر بالكراميل، معدة الخل، وبرش البرتقال.
الإعدادية
20 min
كوك
25 min
المجموع
45 min
فرن
190°C (170°C vent.)
المكونات
حصص
4
- صدور البط الممتلئة (magret de canard)2 قطعة
- برتقال عضوي (عصير طازج وبرش جوليان مقشر)3 قطعة
- السكر المحبب للمعدة40 غ
- خل النبيذ الاحمر40 مل
- البط البني الغني أو مرق اللحم البقري ديمي جلاس250 مل
- مشروب جراند مارنييه البرتقالي30 مل
- زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات لتركيب الصلصة30 غ
- ملح البحر الناعم1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا½ ملعقة صغيرة
خطوات التحضير
1
يسجل جلد البط في أنماط الماس؛ يتبل بالملح والفلفل. ضع جانب الجلد لأسفل في مقلاة باردة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُترك الدهن لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح مقرمشًا. اقلبيها لمدة 3 دقائق، ثم ضعيها في فرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق للنادرة المتوسطة، واستريحي لمدة 8 دقائق.
18 min مؤقت
2
كراميل السكر حتى العنبر. تحلل بالخل لعمل المعدة. يُضاف عصير البرتقال وجراند مارنييه ومرق البط. قلل إلى النصف لمدة 10 دقائق حتى تصبح غنية.
10 min مؤقت
3
بعيدًا عن النار، أضيفي نكهة البرتقال المقشر واخفقي في مكعبات الزبدة الباردة حتى تتماسك. نقطع صدر البط إلى شرائح مائلة ونضع فوقها صلصة البيجاراد اللامعة.
3 min مؤقت
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
490
بروتين
36g
كربوهيدرات
18g
دهون
29g
مسببات الحساسية
حليب
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
الوضع القانوني: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
