صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متوسطالدورات الرئيسيةmeatCC0 1.0 Universal
بلانكيت دي فو الفرنسية الكلاسيكية (يخنة لحم العجل المطهو ببطء في صلصة فيلوتي البيضاء الكريمية)
قمة الطبخ البرجوازي الفرنسي الكلاسيكي: لحم العجل الطري المسلوق بلطف دون تحمير في مرق عطري، ملفوف في قطعة فاخرة غنية بالكريمة الطازجة، صفار البيض، الفطر الأبيض، والبصل اللؤلؤي المزجج.
الإعدادية
25 min
كوك
70 min
المجموع
95 min
المكونات
حصص
6
- كتف أو صدر عجل، مقطّع إلى مكعبات بحجم 4 سم900 غ
- فطر أبيض صغير الحجم، مقطّع إلى أرباع250 غ
- بصل لؤلؤي طازج، مقشر150 غ
- جزر، مقطع إلى شرائح2 قطعة
- كريمة الخفق الثقيلة 35%150 مل
- صفار البيض الطازج1 قطعة
- زبدة غير مملحة50 غ
- دقيق لجميع الأغراض للرو40 غ
- عصير ليمون طازج1 ملعقة كبيرة
- ملح البحر الناعم1 ½ ملعقة صغيرة
خطوات التحضير
1
يُسلق لحم العجل في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ويُصفى، ويُشطف، ويُعاد إلى الوعاء مع الماء العذب، والجزر، والملح؛ ينضج لمدة 60 دقيقة حتى ينضج.
62 min مؤقت
2
في مقلاة، قم بطهي الفطر والبصل اللؤلؤي بلطف في 20 جرام من الزبدة لمدة 8 دقائق دون أن يحمر.
8 min مؤقت
3
يُذوب 30 جرامًا من الزبدة في قدر، ويُضاف الدقيق ويُضاف لمدة دقيقة للحصول على الرو الأبيض؛ يُخفق في 600 مل من مرق لحم العجل المصفى ويُطهى لمدة 5 دقائق في velouté.
6 min مؤقت
4
اخفقي الكريمة مع صفار البيض وعصير الليمون. أضعاف في velouté بعيدا عن الحرارة. أضف لحم العجل والفطر والبصل. دافئ بلطف ويقدم مع الأرز.
5 min مؤقت
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
490
بروتين
38g
كربوهيدرات
16g
دهون
31g
مسببات الحساسية
غلوتينحليببيض
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
الوضع القانوني: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
