صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متوسطالدورات الرئيسيةmeatCC0 1.0 Universal
شريحة لحم بريطانية تقليدية وفطيرة الكلى مع المعجنات القشرية والمرق الغني
المجد الشاهق لفن الطهي في الحانة الفيكتورية: لحم البقر الطري المطهو ببطء وكلى لحم العجل المطبوخة ببطء في البصل المخملي الغني ومرق البيرة القوي، المخبوز تحت غطاء من المعجنات المنتفخة الذهبية.
الإعدادية
25 min
كوك
75 min
المجموع
100 min
فرن
200°C (180°C vent.)
المكونات
حصص
6
- شريحة لحم بقري مقطعة إلى مكعبات صغيرة600 غ
- كلى لحم العجل أو الغنم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة200 غ
- ورقة من المعجنات النفخة بالزبدة الكاملة320 غ
- بصلة صفراء كبيرة الحجم مفرومة200 غ
- بيرة قوية أو مخزون لحم البقر الغني200 مل
- مخزون لحم البقر الغني300 مل
- طحين لجميع الأغراض للرش30 غ
- صلصة رسيستيرشاير1 ملعقة كبيرة
- زبدة للتحمير30 غ
- بيضة مخفوقة لغسل البيض1 قطعة
- ملح البحر الناعم5 غ
خطوات التحضير
1
الكلى الأساسية وشطفها جيدا. إرم مكعبات اللحم البقري والكلى في الدقيق المتبل. تُذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة ويُقلى اللحم على دفعات على نار عالية لمدة 8 دقائق حتى يُحمر جيدًا.
2
يقلى البصل لمدة 5 دقائق. صب في البيرة القوية، وكشط القطع ذات اللون البني، ثم أضف مرق اللحم البقري ورسيستيرشاير. يُعاد اللحم ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج اللحم ويصبح المرق لامعاً وسميكاً. ملء بارد.
3
ننقل الحشوة المبردة إلى طبق فطيرة عميق. قم بتغطيتها بعجينة الفطير، ثم قم بتجعيد الحواف بإحكام، ثم قم بقطع فتحة مركزية للبخار. دهنها بصفار البيض المخفوق واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية شاهقة ومقرمشة وعميقة. تقدم ساخنة مع البازلاء والهريس.
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
520
بروتين
38g
كربوهيدرات
34g
دهون
25g
مسببات الحساسية
غلوتينحليببيضسمك
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
الوضع القانوني: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
