صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متقدمالدورات الرئيسيةfishCC0 1.0 Universal
الباسك باكالاو ال بيل بيل (سمك القد المملح المستحلب في زيت الزيتون والثوم)
التاج الأيقوني لفن الطهي الباسكي: سمك القد المملح المطبوخ بلطف في زيت الزيتون بينما تعمل حركات المقلاة الدائرية على استحلاب جيلاتين سمك القد إلى كريم بيل بيل ذهبي مخملي.
الإعدادية
15 min
كوك
25 min
المجموع
40 min
المكونات
حصص
4
- لحم سمك القد السميك والمجفف جيدًا700 غ
- زيت الزيتون البكر الممتاز250 مل
- فصوص من الثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة6 فص
- فلفل أحمر حار مجفف (غونديلا)، مقطع إلى شرائح1 قطعة
خطوات التحضير
1
يُسخن زيت الزيتون بلطف على نار خفيفة وتُقلى شرائح الثوم والفلفل الحار المجفف حتى تصبح مقرمشة وذهبية شاحبة. نقل رقائق البطاطس إلى طبق صغير.
6 min مؤقت
2
ضع جانب جلد سمك القد للأعلى في الزيت الدافئ. يُسلق بلطف على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم يُقلب جانب الجلد لأسفل لمدة 5 دقائق أخرى، ثم يُترك سمك القد جانبًا ويُبرد الزيت قليلاً.
10 min مؤقت
3
قم بتحريك المقلاة بشكل إيقاعي أو خفقها بمصفاة صغيرة لاستحلاب الجيلاتين والزيت المنطلق إلى صلصة بيل بيل سميكة ذات لون أخضر شاحب. يُعاد سمك القد ويُوضع فوقه الثوم المقرمش.
8 min مؤقت
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
410
بروتين
31g
كربوهيدرات
2g
دهون
31g
مسببات الحساسية
سمك
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
الوضع القانوني: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
