AI-generated culinary illustration
mediumappetizerveganCC0 1.0 Universal
أجفار البلقان الأصيل (الفلفل الأحمر المحمص ببطء ومذاق الباذنجان)
يُحتفل به باسم "الكافيار الأحمر في البلقان": وهو مذاق حلو للغاية ومدخن وحريري مصنوع من الفلفل الأحمر الحلو المتفحم والباذنجان المشوي، ويُخفض ببطء في الزيت حتى يصبح سميكًا وقابلاً للدهن.
الإعدادية
30 min
كوك
50 min
المجموع
80 min
المكونات
8حصص
- فلفل أحمر حلو (كابيا)، متفحم ومقشر1000 g
- لحم باذنجان مشوي، مصفى350 g
- زيت عباد الشمس100 ml
- خل النبيذ الأبيض1 tbsp
- فصوص من الثوم، مطحونة2 clove
- ملح البحر الناعم1 tsp
خطوات التحضير
1
نضع الفلفل الحار على نار هادئة حتى يصبح لونه أسود. انقليها إلى وعاء مغطى لمدة 15 دقيقة لتبخيرها، ثم قشري القشرة وتخلصي من السيقان والبذور.
15 min timer
2
قم بتمرير الفلفل المقشر والباذنجان عبر القرص المتوسط لمفرمة اللحم أو اطحنهما لفترة وجيزة في محضرة الطعام.
5 min timer
3
ضعي الخضار المفرومة في وعاء واسع على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف الملح والثوم ويُضاف زيت عباد الشمس تدريجيًا في 3-4 إضافات مع التحريك المستمر.
10 min timer
4
يُطهى على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية بحيث تترك الملعقة المرسومة عبر القاع أثرًا واضحًا. يُضاف الخل ويُبرد ويُقدم.
40 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
