صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متوسطالمقبلاتveganCC0 1.0 Universal
أجفار البلقان الأصيل (الفلفل الأحمر المشوي المطبوخ ببطء وكافيار الباذنجان)
انتشار الخضار الشهير في منطقة البلقان: الفلفل الأحمر الحلو والباذنجان المدخن المشوي على الفحم، المفروم، ويطهى على نار خفيفة في مرجل مع الزيت حتى يصبح فاتنًا ولامعًا وقابلاً للدهن.
الإعدادية
35 min
كوك
60 min
المجموع
95 min
فرن
220°C (200°C vent.)
المكونات
حصص
8
- قرن أحمر حلو أو فلفل كابيا1500 غ
- باذنجان كبير600 غ
- زيت عباد الشمس120 مل
- فصوص من الثوم، مطحونة3 فص
- خل النبيذ الأبيض2 ملعقة كبيرة
- ملح البحر الناعم1 ½ ملعقة صغيرة
خطوات التحضير
1
يُشوى الفلفل والباذنجان على حرارة 220 درجة مئوية حتى يُحمرا ويُتفحما؛ البخار في وعاء مغطى لمدة 15 دقيقة.
30 min مؤقت
2
قشر الجلد المتفحم وأزل البذور. يُصفى في المصفاة لمدة 30 دقيقة، ثم يُفرم جيدًا أو يُطحن.
30 min مؤقت
3
يوضع في قدر ثقيل، ويُضاف الزيت تدريجياً، ويُطهى على نار خفيفة متوسطة لمدة 45 دقيقة، مع التحريك المستمر حتى يصبح لامعاً.
45 min مؤقت
4
أضيفي الثوم المفروم والخل والملح. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويُترك ليبرد تمامًا قبل تقديمه على الخبز المقرمش.
5 min مؤقت
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
185
بروتين
2.5g
كربوهيدرات
12g
دهون
14.5g
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
الوضع القانوني: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
