صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متوسطالدورات الرئيسيةmeatCC0 1.0 Universal
الفارسي الكلاسيكي زيريشك بولو با مورغ (أرز الزعفران مع روبي باربيريز والدجاج المتبل)
تحفة الضيافة الفارسية ذات الألوان الجوهرية: دجاج طري مطهو ببطء في مرق الطماطم بالزعفران، مصحوبًا بأرز بسمتي رقيق متوج بتوت الياقوت الحلو اللاذع (الزرشك)، والفستق المقطع، والزعفران الذهبي.
الإعدادية
25 min
كوك
45 min
المجموع
70 min
المكونات
حصص
4
- أفخاذ دجاج مخلية من الجلد والعظم800 غ
- أرز بسمتي طويل الحبة منقوع في ماء مملح350 غ
- باربريس الياقوت الفارسي المجفف (الزرشك)، مشطف80 غ
- زعفران مطحون منقوع في 4 ملاعق كبيرة ماء دافئ1 رشة
- زبدة 82%50 غ
- السكر لموازنة تارت البرباريس1 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مقطع إلى مكعبات1 قطعة
- معجون الطماطم1 ½ ملعقة كبيرة
- فستق نيء مقطع25 غ
- الكركم المطحون1 ملعقة صغيرة
- ملح البحر1 ملعقة صغيرة
خطوات التحضير
1
يُحمر الدجاج والبصل في 2 ملعقة كبيرة زبدة مع الكركم لمدة 10 دقائق. أضيفي معجون الطماطم والملح وملعقتين كبيرتين من ماء الزعفران و200 مل من الماء. يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة حتى يصبح طريًا وبذيءًا.
40 min مؤقت
2
يُسلق الأرز في ماء مملح لمدة 6-7 دقائق حتى ينضج؛ بالُوعَة. تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في وعاء غير لاصق، ثم كومة الأرز على شكل هرم، ثم غطي الغطاء بمنشفة شاي نظيفة (دامكوني)، واتركيه على البخار على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
30 min مؤقت
3
يُقلى البرباريس مع الزبدة والسكر والفستق المفروم على نار خفيفة جدًا لمدة 1-2 دقيقة. اخلطي 3 مغارف من الأرز المطهو على البخار مع ما تبقى من ماء الزعفران حتى يصبح ذهبي اللون. طبق أرز أبيض، ضعي فوقه أرز الزعفران، والبرباريس المتوهجة، والفستق. يقدم بجانب الدجاج المطهو ببطء.
3 min مؤقت
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
580
بروتين
38g
كربوهيدرات
62g
دهون
21g
مسببات الحساسية
حليبمكسرات
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
الوضع القانوني: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
