صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متوسطالدورات الرئيسيةveganCC0 1.0 Universal
فلافل بلاد الشام الأصيلة (الحمص الخام المقرمش وفطائر الأعشاب الطازجة)
المعيار الذهبي لفن الطهي في الشوارع الشامية: اللون الأخضر النابض بالحياة، الرقيق من الداخل والفطائر المقرمشة من الخارج المصنوعة بدقة من الحمص الخام المنقوع، وأكوام من الأعشاب الطازجة، والتوابل المحمصة.
الإعدادية
25 min
كوك
15 min
المجموع
40 min
المكونات
حصص
4
- حمص خام جاف منقوع في الماء البارد لمدة 24 ساعة (غير مطبوخ أبدًا)400 غ
- البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة60 غ
- أوراق الكزبرة الطازجة40 غ
- بصلة صفراء صغيرة الحجم، مقطعة إلى أرباع1 قطعة
- فصوص الثوم5 فص
- كمون مطحون1 ملعقة كبيرة
- بذور الكزبرة المطحونة1 ملعقة كبيرة
- صودا الخبز (للداخل الرقيق)½ ملعقة صغيرة
- بذور السمسم الأبيض للخارج2 ملعقة كبيرة
- زيت دوار الشمس للقلي العميق500 مل
- ملح البحر الناعم1 ½ ملعقة صغيرة
خطوات التحضير
1
الحمص الخام المنقوع جاف تمامًا. يُطحن في محضرة الطعام مع البقدونس والكزبرة والبصل والثوم والبهارات والملح حتى يُفرم جيدًا مثل الرمل الخشن (لا تهرس). البرد 45 دقيقة.
45 min مؤقت
2
قم بتحريك صودا الخبز إلى الخليط المبرد مباشرة قبل القلي. تشكل على شكل كرات أو فطائر بأيدٍ مبللة؛ اضغط على بذور السمسم في الأعلى.
5 min مؤقت
3
تقلى الفلافل على دفعات في زيت على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج ورقيقة وزمردية من الداخل. يُصفّى على مناشف ورقية ويُقدم ساخنًا مع صلصة الطحينة واللفت المخلل.
8 min مؤقت
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
360
بروتين
15g
كربوهيدرات
40g
دهون
17g
مسببات الحساسية
سمسم
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
الوضع القانوني: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
