Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Traditionell jemenitisk Saltah (sizzling lergryta lammgryta krönt med vispad Hilbeh bockhornsklöverskum)
Jemens obestridda nationella kulinariska mästerverk: långsamt tillagat strimlat lamm och rotfrukter serveras ursinnigt bubblande i en snidad täljstensfat (maghla), krönt med fluffigt vispat grönt bockhornsklöverskum (hilbeh).
Prep
25 min
Laga mat
35 min
Totalt
60 min
Ingredienser
portioner
4
- Kokt mört lammkött strimlat350 g
- Rik varm lammbuljong400 ml
- Bockhornsklöver pulver blötlagt i kallt vatten och dränerat2 msk
- Potatis tärnad och kokad200 g
- Tomater fint tärnade200 g
- Lök tärnad100 g
- Sahawiq salsa (vitlök, grön chili, korianderpuré)2 msk
- Olja eller utsmält lammfett25 ml
- Fint salt5 g
Förberedelsesteg
1
Vispa avrunnen blötlagd bockhornsklöver med en gaffel i 5 minuter tills den fluffar till en blek luftig mousse. Vänd i 1 msk grön Sahawiq-salsa och en nypa salt.
2
Värm en tung täljstens- eller gjutjärnsgryta på hög värme. Fräs lök i olja, tillsätt tomater, potatis, strimlat lamm och varm buljong. Koka ursinnigt i 6-8 minuter tills det bubblar vilt.
3
Strax före servering, sked det svala, vispade gröna hilbeh-skummet över den ursinnigt bubblande grytan. Ställ till bordet fräsande varmt och skopa med färskt varmt Malooga-tunnbröd.
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
410
Protein
31g
Kolhydrater
26g
Fett
20g
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Juridisk status: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
