Traditionell jemenitisk kyckling Mandi med kolrökt basmatiris

Name: Traditionell jemenitisk kyckling Mandi med kolrökt basmatiris
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 1400 g Hel kyckling halverad på längden; 400 g Långkornigt basmatiris tvättat och blött; 40 g Klarat smör (ghee); 160 g Stor lök finhackad; 4 st Vitlöksklyftor hackade; 45 ml Saffranstrådar genomdränkta i 3 msk varmt vatten; 10 g Gröna kardemummaskidor, kryddnejlika, kanelstång, lagerblad; 1 tsk Mald gurkmeja; 1 st Liten bit naturligt träkol för rökning; 8 g Havssalt

Kronan på verket för det jemenitiska högtidsköket: kryddad gyllene kyckling stekt över doftande basmatiris, avslutad med den autentiska "faham" tekniken för rökning av varma kol för en omisskännlig rökig doft.

Prep

25 min

Laga mat

60 min

Totalt

85 min

Ugn

190°C (170°C vent.)

Ingredienser

portioner

Hel kyckling halverad på längden
1400 g
Långkornigt basmatiris tvättat och blött
400 g
Klarat smör (ghee)
40 g
Stor lök finhackad
160 g
Vitlöksklyftor hackade
4 st
Saffranstrådar genomdränkta i 3 msk varmt vatten
45 ml
Gröna kardemummaskidor, kryddnejlika, kanelstång, lagerblad
10 g
Mald gurkmeja
1 tsk
Liten bit naturligt träkol för rökning
1 st
Havssalt
8 g

Förberedelsesteg

Gnid in kycklinghalvorna med salt, gurkmeja och hälften av det genomsyrade saffransvattnet. Marinera i 20 minuter.

I en stekpanna, fräs lök och vitlök i ghee med hela kryddor. Tillsätt avrunnat ris, 700 ml kokande vatten och salt. Lägg ett galler direkt över pannan och arrangera kycklinghalvor ovanpå så att panndropp tråckla riset. Förslut tätt med tjock folie och grädda i 190°C i 55 minuter.

Avtäck och stek kycklingen i 5 minuter tills den är knaprig. Kombinera ris och kyckling i ett djupt kärl. Tänd en klump naturligt kol tills det lyser rött, lägg i en liten foliekopp med en tsk ghee i mitten av riset, förslut locket i 7 minuter för att fånga rik rök och servera sedan med eldig Sahawiq-salsa.

Matlagningsdagbok

Du har inte provat detta recept än

Näringsvärde

per portion

Kalorier

610

Protein

42g

Kolhydrater

62g

Fett

21g

Allergener

Mjölk

*uppskattade värden per portion

Proveniens & Public Domain Audit

Källa: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Juridisk status: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifiera officiell regeringskälla

Traditionell jemenitisk kyckling Mandi med kolrökt basmatiris

Ingredienser

Förberedelsesteg

Matlagningsdagbok

Vad ska du göra härnäst? Spela en omgång backgammon.