Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrätterfishCC0 1.0 Universal
Vietnamesisk Cá Kho Tộ (Karamelliserad bräserad fisk i lerkruka med fisksås, schalottenlök och svartpeppar)
Själen i sydvietnamesisk husmanskost: fasta fiskbiffar bräserade i en bubblande lergryta med djupt karamelliserat socker, skarp fisksås, schalottenlök och knäckt svartpeppar.
Prep
15 min
Laga mat
25 min
Totalt
40 min
Ingredienser
portioner
4
- Fasta fiskbiffar (havskatt, havsabborre eller lax)600 g
- Strösocker till kolasås3 msk
- Premium vietnamesisk fisksås (nước mắm)4 msk
- Färskt kokosvatten eller varmt vatten200 ml
- Schalottenlök, finhackad3 st
- Vitlöksklyftor, hackade3 klyfta
- Svartpepparkorn, grovt spruckna1 tsk
- Röd fågelperspektiv chili, skivad1 st
- Salladslök, hackad2 msk
Förberedelsesteg
1
Marinera fiskbiffar med 2 msk fisksås, hackad schalottenlök, vitlök och hälften av svartpeppar i 15 minuter.
15 min timer
2
I en lergryta eller kastrull, smält socker med 1 msk olja på medelvärme utan att röra om tills det får en djup bärnstensfärgad karamellfärg (nước màu).
4 min timer
3
Lägg omedelbart fiskbiffar i kolan, stek 1 minut per sida och häll sedan i kokosvatten, resterande fisksås och chili. Sjud utan lock i 20 minuter tills såsen reducerats till en glansig glasyr. Pudra med knäckt svartpeppar och salladslök, servera med ångat ris.
20 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
310
Protein
31g
Kolhydrater
14g
Fett
14g
Allergener
Fisk
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Heritage Culinary Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
