Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Ottoman Palace Hünkâr Beğendi (Mör bräserad biffgryta över rökig aubergineostpuré)
Kronan på toppen av köket i Topkapipalatset ('Sultan's Delight'): saftigt nötkött i tärningar som sjuder i rik tomatsås, serveras över en sammetslen bechamelpuré av eldrostade rökiga auberginer smält med Kaşar-ost.
Prep
25 min
Laga mat
60 min
Totalt
85 min
Ingredienser
portioner
4
- Mör nötkött chuck eller rumpa, skuren i små lagom tärningar600 g
- Stora auberginer, förkolnade över öppen låga och skalade3 st
- Osaltat smör60 g
- Mjöl för alla ändamål2 msk
- Varm helmjölk300 ml
- Lagrad turkisk Kaşar eller riven kashkavalost100 g
- Rik tomatpuré2 msk
- Salt1 tsk
Förberedelsesteg
1
Bryn nötköttstärningar i 1 msk smör, tillsätt hackad lök, tomatpuré, salt och 200 ml varmt vatten. Täck över och låt sjuda försiktigt i 50 minuter tills köttet är smält mört och såsen är koncentrerad.
50 min timer
2
Finhacka det förkolnade aubergineköttet. Smält resterande smör i en kastrull, rosta mjöl i 2 minuter och vispa sedan i varm mjölk för att skapa en slät bechamelsås.
6 min timer
3
Rör ner hackad aubergine och riven Kaşar-ost i den varma bechamelen tills osten smälter till en silkeslen, läcker puré. Fördela auberginebottnen på varma tallrikar och skeda den glittrande bräserade nötgrytan ovanpå.
4 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
490
Protein
38g
Kolhydrater
18g
Fett
30g
Allergener
GlutenMjölk
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
