Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Äkta turkisk Adana Kebap (Handmalda kryddiga lammspett på breda järnblad)
Adanas legendariska kulinariska ikon: lammkött och svansfett handmalet med en böjd klyv med två handtag (zırh), knådad enbart med söt röd paprika, varma chiliflakes och salt, formade på breda platta spett och eldgrillade.
Prep
25 min
Laga mat
15 min
Totalt
40 min
Ingredienser
portioner
4
- Lammaxel och bröst med gott om naturligt fett700 g
- Söt röd kapiapeppar, handmalen och torrpressad1 st
- Turkiska pepparflingor (pul biber)1 msk
- Grovt salt1 tsk
- Varma lavash tunnbröd4 st
Förberedelsesteg
1
Handhacka lamm fint med en klyv. Tillsätt pressad röd paprika, varma chiliflakes och salt. Knåda kraftigt i 10 minuter tills köttet utvecklar en klibbig proteinemulsion. Kyl i 1 timme.
60 min timer
2
Med händerna doppade i varmt vatten, ta en näve kylt kött och tryck ordentligt på det breda platta spetten, dra in med fingrarna för att bilda det signaturvågiga revbensmönstret.
8 min timer
3
Grilla spetten på hög värme i 6-8 minuter, vänd ofta för att förhindra dropp. Pressa lavash tunnbröd över fräsande kebap för att absorbera läckra juicer, skjut köttet av spetten på brödet och servera med sumaklöksallad.
8 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
490
Protein
36g
Kolhydrater
28g
Fett
26g
Allergener
Gluten
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
