Traditionell syrisk Kibbeh Labanieh (fyllda bulgurdumplings i varm vitlök-mintyoghurtsås)

Name: Traditionell syrisk Kibbeh Labanieh (fyllda bulgurdumplings i varm vitlök-mintyoghurtsås)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 200 g Fint bulgurvete blött och avrunnet; 250 g Magert nötfärs för skal; 250 g Nötfärs eller lamm till fyllning; 30 g Rostade pinjenötter; 800 g Helfet yoghurt eller laban; 1.5 msk Majsstärkelse löst i 3 msk kallt vatten; 1 st Ägg för att stabilisera yoghurt; 4 st Vitlöksklyftor mosade att klistra; 1.5 msk Torkad grönmynta gnids; 25 g Ghee för vitlök-mint tadka; 6 g Salt

Kännetecknet för Aleppine haute cuisine: spetsig torpedbulgur och nötknödar fyllda med kryddat köttfärs och pinjenötter, försiktigt pocherade i en sammetslen varm vitlök och torkad mintyoghurtbuljong.

Prep

35 min

Laga mat

25 min

Totalt

60 min

Ingredienser

portioner

Fint bulgurvete blött och avrunnet
200 g
Magert nötfärs för skal
250 g
Nötfärs eller lamm till fyllning
250 g
Rostade pinjenötter
30 g
Helfet yoghurt eller laban
800 g
Majsstärkelse löst i 3 msk kallt vatten
1 ½ msk
Ägg för att stabilisera yoghurt
1 st
Vitlöksklyftor mosade att klistra
4 st
Torkad grönmynta gnids
1 ½ msk
Ghee för vitlök-mint tadka
25 g
Salt
6 g

Förberedelsesteg

Brun fyllning av nötkött med lök, kryddor och pinjenötter; sval. Knåda fin bulgur med mager nötfärs och salt till en smidig deg. Forma spetsiga ovala skal, ihåliga med tummen, fyll med köttblandning och nyp ändarna stängda.

Vispa yoghurt, ägg, löst majsstärkelse och 200 ml kallt vatten i en kastrull. Koka på medelvärme, rör hela tiden åt ena hållet tills såsen puttrar försiktigt och blir slät och sammetslen utan att stelna.

Släpp försiktigt kibbeh-dumplings i sjudande yoghurt; koka 10-12 minuter tills den är genomstekt och flyter. I en liten panna, fräs vitlök och torkad mynta i ghee i 1 minut, ringla denna fräsande tadka över kibbeh labanieh och servera varm.

Matlagningsdagbok

Du har inte provat detta recept än

Näringsvärde

per portion

Kalorier

490

Protein

34g

Kolhydrater

38g

Fett

22g

Allergener

GlutenMjölkÄggNötter

*uppskattade värden per portion

Proveniens & Public Domain Audit

Källa: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Juridisk status: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifiera officiell regeringskälla

Traditionell syrisk Kibbeh Labanieh (fyllda bulgurdumplings i varm vitlök-mintyoghurtsås)

Ingredienser

Förberedelsesteg

Matlagningsdagbok

Vad ska du göra härnäst? Spela en omgång backgammon.