Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Spansk bräserad oxsvans i rik rödvinssås (Rabo de Toro)
Andalusisk kulinarisk legend: saftiga oxsvanssegment långsamt bräserade i 3 timmar i fylligt rött vin med karamelliserade rotfrukter och färsk timjan tills gaffelmöra.
Prep
25 min
Laga mat
180 min
Totalt
205 min
Ugn
160°C (140°C vent.)
Ingredienser
portioner
4
- Oxsvanssegment skärs i rundor1200 g
- Fylligt torrt spanskt rödvin500 ml
- Rik nötbuljong400 ml
- Stor gul lök, hackad2 st
- Morötter skärs i tjocka mynt3 st
- Vitlöksklyftor, krossade4 klyfta
- Extra virgin olivolja3 msk
Förberedelsesteg
1
Krydda oxsvans med salt och peppar, bryn sedan djupt i het olja i en holländsk ugn i 12-15 minuter tills den är karamelliserad. Överför till ett fat.
13 min timer
2
Fräs lök, morötter och vitlök i samma gryta i 10 minuter. Häll i rött vin, låt koka upp och skrapa upp karamelliserad brun fond.
10 min timer
3
Häll tillbaka oxsvans, häll på nötbuljong, täck med lock och stek i ugnen på 160°C i 3 timmar tills köttet smälter från benet. Sila och reducera såsen tills den blir glansig.
180 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
560
Protein
46g
Kolhydrater
12g
Fett
32g
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
