Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Traditionell saudisk lammkabsa med kryddat ris och rostad mandel
Saudiarabiens nationalrätt: möra bräserade lammlägg med torkad svart lime (loomi), baharat kryddblandning och tomater, serverad över kryddat doftande basmatiris krönt med gyllene russin och strimlad mandel.
Prep
20 min
Laga mat
80 min
Totalt
100 min
Ugn
180°C (160°C vent.)
Ingredienser
portioner
6
- Lammlägg eller axelbitar med ben1200 g
- Lagrat långkornigt basmatiris blött400 g
- Gul lök hackad200 g
- Krossade mogna tomater300 g
- Torkade svarta limefrukter (loomi) genomborrade2 st
- Saudi Kabsa kryddblandning2 msk
- Skivad mandel rostad i smör40 g
- Gyllene russin fyllda30 g
- Ghee eller olivolja30 g
- Salt8 g
Förberedelsesteg
1
Bryn lammbitar i ghee i en tjock gryta på hög värme tills de är fint karamelliserade. Överför köttet till en tallrik.
2
Fräs löken i samma gryta tills den är djupt gyllene, tillsätt kabsa-kryddor, tomater och genomborrad loomi. Lägg tillbaka lammet, tillsätt 1 liter kokande vatten, täck över och låt sjuda på låg nivå i 60 minuter tills lammet är mjukt i munnen.
3
För över lammet till ugnen vid 180°C i 10 minuter för att bli knaprig utsida. Mät upp återstående buljong (ca 700 ml), tillsätt avrunnat basmatiris, täck över och koka 15-18 minuter tills riskornen är fluffiga och långa. Slå upp riset på ett bankettfat, toppa med mört lamm och garnera med rostad mandel och gyllene russin.
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
680
Protein
46g
Kolhydrater
64g
Fett
26g
Allergener
MjölkNötter
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Juridisk status: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
