mediummainvegetarianCC0 1.0 Universal
Risotto ai Funghi Porcini – Klassisk italiensk porcini svamprisotto
Kronan på verket i norditaliensk matlagning: sammetslena arborioris med jordnära porcini-svampar, avslutat med kallt smör och Parmigiano Reggiano.
Prep
15 min
Laga mat
25 min
Totalt
40 min
Ingredienser
4portioner
- Risottoris (Arborio eller Carnaroli)320 g
- Porcini-svamp (färsk eller återfuktad)250 g
- Varm grönsaksbuljong900 ml
- Schalottenlök eller liten gul lök1 piece
- Kallt osaltat smör40 g
- Extra virgin olivolja20 ml
- Finriven Parmigiano Reggiano50 g
- Färsk persilja10 g
- Havssalt
- Nymalen svartpeppar
Förberedelsesteg
1
I en separat panna, sautera skivad porcini-svamp i hälften av olivoljan i 5-6 minuter tills den är gyllene, ställ sedan åt sidan.
6 min timer
2
I din huvudkastrull svettas hackad schalottenlök i återstående olivolja i 3 minuter utan att bryna. Tillsätt ris och rosta torrt i 2 minuter tills det är genomskinligt runt kanterna.
3 min timer
3
Tillsätt varm grönsaksbuljong en slev i taget, rör stadigt tills varje tillsats absorberas. Efter 12 minuter, vänd ner den sauterade porcini och koka 4-5 minuter till tills den är al dente.
16 min timer
4
Ta bort pannan från värmen. Vispa kraftigt i kallt smör i tärningar och riven parmesan (mantecatura) för att få en krämig konsistens. Garnera med persilja och servera genast.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
