Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
AvanceratHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Persisk Tahchin Morgh (krispigt saffransris och kryddad kycklingkaka med berberis)
Den kungliga juvelen av persiskt kulinariskt konstnärskap: en välsmakande, bakad riskaka av basmati genomsyrad av saffran, tjock yoghurt och äggulor, med en smörgås med kryddad kyckling, bakad till en sprakande gyllene skorpa (tahdig) och krönt med rubinberberier.
Prep
30 min
Laga mat
75 min
Totalt
105 min
Ugn
190°C (170°C vent.)
Ingredienser
portioner
6
- Lagrat långkornigt basmatiris, blötlagt 1 timme400 g
- Benfritt kycklingbröst, pocherat och strimlat450 g
- Persiskt saffran malet och blött i 4 msk varmt vatten1 nypa
- Helfet grekisk eller silad yoghurt250 g
- Färska äggulor3 st
- Osaltat smör, smält70 g
- Torkade berberis (zereshk) sauterade med socker50 g
- Salt1 msk
Förberedelsesteg
1
Koka blötlagt basmatiris i rikligt med saltat kokande vatten i 6-7 minuter tills det är mjukt på utsidan men fortfarande är fast i kärnan. Töm omedelbart.
7 min timer
2
I en stor skål, vispa ihop tjock yoghurt, äggulor, gyllene saffransvatten, hälften av det smälta smöret och 1 tsk salt. Vänd försiktigt ner tre fjärdedelar av det förkokta riset.
5 min timer
3
Olja generöst en bakform med non-stick. Tryck ner hälften av saffransriset ordentligt i botten. Varva strimlad kyckling och lite berberis, toppa med resterande ris, tryck till och ringla över resterande smör. Förslut tätt med folie och grädda i 190°C (375°F) i 70-75 minuter tills en djupt gyllene krispig skorpa bildas. Vänd upp på ett serveringsfat och garnera med berberis och pistagenötter.
75 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
490
Protein
29g
Kolhydrater
56g
Fett
16g
Allergener
MjölkÄgg
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
