Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Traditionell palestinsk Hebron Qidreh (kryddat lamm, ris, kikärter och hela vitlöksklyftor)
Den ikoniska ceremoniella rätten i Hebron: mört kryddat lamm bakat med långkornigt ris, söta kikärtor och dussintals hela mjuka vitlöksklyftor parfymerade med mald kardemumma, spiskummin och gurkmeja.
Prep
20 min
Laga mat
75 min
Totalt
95 min
Ugn
180°C (160°C vent.)
Ingredienser
portioner
6
- Lammlägg med ben eller axelbitar1200 g
- Långkornigt basmatiris blötlagt400 g
- Kokta kikärter200 g
- Hela vitlökhuvuden separerade i skalade hela klyftor2 st
- Ghee eller smör45 g
- Qidreh kryddblandning (kardemumma, spiskummin, gurkmeja, kryddpeppar)2 msk
- Rostad mandel i skivor till garnering40 g
- Fint salt8 g
Förberedelsesteg
1
Sjud lamm i 1,2 liter vatten med salt i 50 minuter tills det är mjukt. Reservera lamm och mät upp 750 ml silad buljong.
2
I en tjock gryta, fräs hela skalade vitlöksklyftor i ghee i 4 minuter tills de är gyllene och doftar. Rör ner avrunnat ris, kikärter och qidreh-kryddor i 2 minuter.
3
Lägg in lammbitar i riset, häll den heta buljongen över, förslut tätt och grädda i 180°C i 30-35 minuter tills riset är fluffigt. Strö över rostad mandel och servera varm.
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
650
Protein
45g
Kolhydrater
62g
Fett
24g
Allergener
MjölkNötter
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Juridisk status: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
