Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
AvanceratSidorveganCC0 1.0 Universal
Hantverkssurdeg Country Loaf med rostade pumpafrön
Rustik handgjord surdegslimpa jäst naturligt under 24 timmar med fullkornsvetemjöl och laddad med rostade krispiga gröna pumpafrön inuti och över den blåsiga skorpan.
Prep
40 min
Laga mat
45 min
Totalt
85 min
Ugn
230°C (210°C vent.)
Ingredienser
portioner
10
- Starkt hantverksbrödsmjöl550 g
- Stenmalet fullkornsmjöl100 g
- Aktiv surdegsstartare (100 % återfuktning)130 g
- Ljummet icke-klorerat vatten460 ml
- Rå gröna pumpafrön, lätt rostade120 g
- Fint havssalt14 g
Förberedelsesteg
1
Autolysera mjöl med 440 ml vatten i 45 minuter. Vänd i aktiv starter, knåda 3 minuter, tillsätt sedan salt löst i 20 ml vatten och rostade pumpafrön.
45 min timer
2
Utför 4 stretch-och-vik-set var 30:e minut under en 4-timmars bulkjäsning. Forma, bänk vila 20 minuter, forma hårt och jäsa i banneton i kylen 12-14 timmar.
240 min timer
3
Vänd kall bröd direkt i förvärmd 230°C holländsk ugn, skär djupt, grädda 25 minuter med locket på, sedan 20 minuter utan lock tills det låter mörkt bärnstensfärgat och ihåligt.
45 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
260
Protein
9.5g
Kolhydrater
44g
Fett
5.5g
Allergener
Gluten
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
