mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Ossobuco alla Milanese – Bräserade kalvskaft med färsk Gremolata
Milanos ikoniska specialitet: märgrika korsskurna kalvskaft varsamt bräserade i vitt vin och mirepoix, krönt med en levande citrusört-gremolata.
Prep
20 min
Laga mat
90 min
Totalt
110 min
Ingredienser
4portioner
- Korsskuren kalv- eller nötköttslägg med benmärg800 g
- Morot1 piece
- Selleristjälk1 stalk
- Gul lök1 piece
- Rik nöt- eller kalvfond400 ml
- Smör25 g
- Olivolja25 ml
- Ekologisk citron (skalad för gremolata)1 piece
- Färsk plattbladig persilja20 g
- Vitlöksklyftor2 clove
- Salt
- Svartpeppar
Förberedelsesteg
1
Krydda skaften generöst. Värm smör och olivolja i en holländsk ugn och stek skaften på hög värme i 4-5 minuter per sida tills de fått fin färg. Överför till en tallrik.
9 min timer
2
Tillsätt hackad lök, morot och selleri i samma gryta; fräs på medelvärme i 6-7 minuter tills de är mjuka och doftande.
7 min timer
3
Nestle skaft tillbaka i grytan, häll i varm buljong, täck ordentligt och bräsera på låg värme i 80 minuter tills köttet är smält mört och drar sig bort från benet.
80 min timer
4
För gremolata: släng nyrivet citronskal, hackad persilja och finhackad vitlök. Strö denna ljusa gremolata över de mjuka skaften precis vid bordet.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
