Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
AvanceratHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Jordansk nationalrätt Mansaf (Mört lamm bräserat i fermenterad Jameed-yoghurtsås över saffransris)
Jordaniens vördade nationella högtid för beduin gästfrihet: lamm med ben som sakta sjudas i en distinkt syrlig sås av rehydrerad fermenterad torkad yoghurt (jameed), serverad över tunnbröd och gurkmejaris, duschad med stekt mandel och pinjenötter.
Prep
30 min
Laga mat
90 min
Totalt
120 min
Ingredienser
portioner
6
- Lammlägg med ben och axel, skurna i stora bitar1200 g
- Rehydrerad jameed rockyoghurt (eller fermenterad tjock getyoghurt)400 g
- Mellankornigt ris, kokt med gurkmeja och ghee400 g
- Tunt beduintunnbröd (shrak eller markook)2 st
- Klarat smör (samneh baladi)50 g
- Blancherad strimlad mandel och pinjenötter, stekt i ghee60 g
- Kardemummaskidor, lagerblad och gurkmeja1 msk
- Salt1 tsk
Förberedelsesteg
1
Sjud lamm i vatten med lök, hel kardemumma och lagerblad i 60 minuter, skumma skummet tills det nästan är mjukt. Sila och reservera buljong.
60 min timer
2
Vispa rekonstituerad jameedyoghurt med 500 ml lammbuljong och gurkmeja i en gryta. Rör hela tiden åt ena hållet på medelvärme tills det kokar för att förhindra att det jäst. Tillsätt lammbitar och låt sjuda försiktigt i 25-30 minuter tills lamm absorberar den syrliga yoghurtessensen.
30 min timer
3
Klä en stor gemensam tallrik med shrakbröd, fukta med varm jameedsås. Höga gurkmejaris på toppen, kröna med möra lammbitar och strö stekt mandel och pinjenötter. Servera extra varm jameedsås i skålar för att hälla över riset.
10 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
620
Protein
42g
Kolhydrater
52g
Fett
28g
Allergener
GlutenMjölkNötter
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
