Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumAptitretaremeatCC0 1.0 Universal
Piemontesisk Vitello Tonnato (kyld skivad kalvkött med krämig tonfisk-kaprissås)
Piemontes mest eleganta klassiker: mört pocherat kalvlägg i papperstunna skivor, höljt i en lyxig sås av olivolja-packad tonfisk, äggulor, ansjovis, citronsaft och krispig Pantelleria-kapris.
Prep
25 min
Laga mat
35 min
Totalt
60 min
Ingredienser
portioner
6
- Mör kalvtopp rund eller ländstek800 g
- Konserverad fast ljus tonfisk i olivolja, avrunnen200 g
- Ansjovisfiléer i olja4 st
- Kapris i saltlake, avrunnen och sköljd3 msk
- Färska äggulor2 st
- Färskpressad citronsaft2 msk
- Extra virgin olivolja60 ml
- Torrt vitt vin till tjuvfond150 ml
- Fint havssalt1 tsk
Förberedelsesteg
1
Bind kalvkött med garn; sänk ned i grytan med vitt vin, vatten, aromater och salt. Pochera försiktigt i 35 minuter tills 58°C invändigt.
35 min timer
2
Ta bort kalvköttet, svalna helt, linda in ordentligt i plast och kyl ordentligt i kylen i minst 3 timmar.
180 min timer
3
Blanda tonfisk, ansjovis, gulor, 2 msk kapris, citronsaft, olivolja och 3-4 msk kall pocheringsbuljong till en silkeslen emulsion.
4 min timer
4
Skiva kylt kalvkött i papperstunna skivor, arrangera på serveringsfat, skeda krämig tonfisksås jämnt över skivorna och garnera med kapris.
5 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
340
Protein
38g
Kolhydrater
2.5g
Fett
19.5g
Allergener
FiskÄgg
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
