Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
LättHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk Saltimbocca alla Romana (Mamma kalvkoteletter med prosciutto, färsk salvia och vitt vin)
Roms älskade specialitet betyder bokstavligen "språng i munnen": papperstunna kalvkotletter omslagna med färska salviablad och delikat prosciutto di Parma, snabbstekt i smör och pannglaserad med torrt vitt vin.
Prep
15 min
Laga mat
10 min
Totalt
25 min
Ingredienser
portioner
4
- Kalvskålar, tjocka papperstunna (ca 70 g vardera)8 st
- Tunna skivor av Prosciutto di Parma8 st
- Färska salviablad8 st
- Osaltat smör50 g
- Torrt vitt vin (Frascati eller Pinot Grigio)100 ml
- Mjöl endast för att pudra undersidan30 g
- Fint havssalt½ tsk
Förberedelsesteg
1
Lägg en skiva prosciutto och ett salviablad ovanpå varje kalvkotlett; säkra snyggt med en trätandpetare.
5 min timer
2
Pudra endast den nedre kalvsidan lätt med mjöl, skaka av överskottet.
2 min timer
3
Smält smör i bred stekpanna på medelhög värme. Bryn kotletterna med kalvsidan nedåt 2 minuter tills de är gyllene, vänd 30 sekunder på prosciuttosidan.
3 min timer
4
Häll i vitt vin, låt fräsa och reducera 1 minut till en glansig pannsås. Häll pannsaft över köttet och servera omedelbart.
2 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
310
Protein
36g
Kolhydrater
6g
Fett
14.5g
Allergener
GlutenMjölk
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
