Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
LättHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk romersk Saltimbocca alla Romana (kalvskålar med prosciutto och salvia)
Utmärkande romersk rätt: möra kalvskålar toppade med färska salviablad och Prosciutto di Parma, fastnade med tandpetare, snabbt stekta i smör och avglaserade med torrt vitt vin.
Prep
15 min
Laga mat
10 min
Totalt
25 min
Ingredienser
portioner
4
- Möra kalvkotletter, dunkade tunt600 g
- Tunt skivad Prosciutto di Parma8 st
- Stora färska salviablad8 st
- Osaltat smör med hög fetthalt60 g
- Torrt vitt vin (Frascati eller Pinot Grigio)100 ml
- Mjöl endast för att pudra undersidan2 msk
- Fint salt (används lätt på grund av prosciutto)½ tsk
- Nyknäckt svartpeppar½ tsk
Förberedelsesteg
1
Slå kalvkotletter mellan pergamentark till 4 mm tjocklek. Lägg en skiva prosciutto och ett salviablad på varje kotlett, fäst ordentligt med en tandpetare.
8 min timer
2
Pudra endast köttsidan lätt med mjöl. Smält 40 g smör i en vid panna på medelhög värme; Bryn den mjölade sidan i 2 minuter, vänd sedan på prosciuttosidan i 1 min.
3 min timer
3
Överför kalvkött till ett varmt fat. Deglaze pannan med vitt vin, reducera till hälften, virvla i återstående kallt smör för att skapa en glansig emulsion och skeda över escalopes.
3 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
340
Protein
36g
Kolhydrater
5g
Fett
18g
Allergener
GlutenMjölk
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
