Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättervegetarianCC0 1.0 Universal
Krämig porcini-svamprisotto med Parmigiano Reggiano
Klassisk norditaliensk risotto av superfino Carnaroli-ris sjudad i aromatisk svampfond, vikt med sauterad porcini-svamp, avslutad med kallt smör och lagrad Parmigiano mantecatura.
Prep
15 min
Laga mat
25 min
Totalt
40 min
Ingredienser
portioner
4
- Carnaroli eller Arborio superfino ris320 g
- Torkad porcini-svamp, blötlagd i varmt vatten30 g
- Färska skivade cremini- eller porcini-svampar250 g
- Schalottenlök, finhackad1 st
- Torrt krispigt vitt vin80 ml
- Varm grönsaksbuljong infunderad med silad svampvätska1000 ml
- Kallt smör i tärningar för mantecatura60 g
- Parmigiano Reggiano, finriven60 g
- Färsk plattbladig persilja, hackad2 msk
- Fint havssalt1 tsk
Förberedelsesteg
1
Blötlägg torkad porcini i 250 ml varmt vatten i 20 minuter. Sila av vätskan i sjudande grönsaksbuljong. Fräs färska och blötlagda svampar i 15 g smör i 5 minuter; avsätta.
10 min timer
2
Fräs hackad schalottenlök i 15 g smör 2 min. Tillsätt ris och rostat bröd (tostatura) 2 minuter tills det är genomskinligt och varmt. Häll i vitt vin och låt avdunsta helt.
4 min timer
3
Tillsätt varm fond slev för slev, rör hela tiden medan den absorberas (ca 16 min). Vänd ner svampen halvvägs. Av värmen, vila 2 minuter, vispa sedan i kallt smör och Parmigiano (mantecatura all'onda). Dusch med persilja.
17 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
490
Protein
12g
Kolhydrater
68g
Fett
19g
Allergener
Mjölk
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
