Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrätterfishCC0 1.0 Universal
Autentisk venetiansk skaldjursrisotto (Risotto ai Frutti di Mare)
Klassisk italiensk skaldjursrisotto vid kusten: Carnaroli-ris sjudad i aromatisk skaldjursbuljong med mör bläckfisk, söta räkor och musslor med torrt vitt vin, vitlök och färsk persilja.
Prep
20 min
Laga mat
25 min
Totalt
45 min
Ingredienser
portioner
4
- Carnaroli eller Arborio ris320 g
- Färska råa räkor skalade200 g
- Färsk bläckfisk skuren i tunna ringar200 g
- Färska musslor skrubbade i skal400 g
- Torrt vitt vin (Pinot Grigio)100 ml
- Varm skaldjur eller fiskfond900 ml
- Schalottenlök fint hackad60 g
- Vitlöksklyftor hackade2 klyfta
- Extra virgin olivolja40 ml
- Färsk platt bladpersilja hackad20 g
- Fint havssalt4 g
Förberedelsesteg
1
Ånga musslor öppna i en täckt panna med 1 vitlöksklyfta och 30 ml vin i 3 minuter. Sila saften genom en sil i den varma skaldjursfonden. Skala de flesta musslor, reservera några hela för garnering.
2
Hetta upp olivolja i en vid panna, koka schalottenlök i 2 minuter, tillsätt carnaroliris och rosta i 2 minuter tills den är genomskinlig. Häll i resterande vitt vin och låt avdunsta helt.
3
Häll i sjudande fond en slev i taget under konstant omrörning. Vid minut 12, tillsätt bläckfiskringar och råa räkor. Koka tills riset är krämigt al dente (16-17 minuter). Vänd ner musslor, färsk persilja och en snurra extra virgin olivolja. Servera genast all'onda.
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
460
Protein
31g
Kolhydrater
62g
Fett
9.5g
Allergener
KräftdjurBlötdjurFiskSvaveldioxid och sulfit
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridisk status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
