Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumSoppor & buljongerveganCC0 1.0 Universal
Autentisk toskansk Ribollita (långsamsjudad Lacinato Grönkål, vita bönor och brödgryta)
Toscanas högsta kulinariska skatt för lantbruk: rejäl två gånger tillagad grönsaksdryck laddad med jordnära lacinato grönkål (cavolo nero), cannellinibönor och gammalt rustikt lantbröd, avslutat med fruktig grön toskansk olivolja.
Prep
20 min
Laga mat
60 min
Totalt
80 min
Ingredienser
portioner
6
- Kokta cannellinibönor (delade)500 g
- Toskansk grönkål (cavolo nero), skaftad och hackad300 g
- Savoykål, hackad200 g
- Inaktuellt knaprigt rustikt lantbröd, rivet200 g
- Morötter, tärnade2 st
- Selleristjälkar, tärnade2 stjälk
- Gul lök, tärnad1 st
- Toskansk extra virgin olivolja80 ml
- Havssalt1 ½ tsk
Förberedelsesteg
1
Fräs lök, morot och selleri i 3 msk olivolja i en tjock gryta i 10 minuter tills de är mjuka.
10 min timer
2
Puré hälften av cannellinibönorna med lite vatten till en slät pasta; lämna resten hel.
3 min timer
3
Tillsätt grönkål, savojkål, bönpuré, hela bönor, 1 liter vatten och salt; låt sjuda försiktigt i 45 minuter tills det gröna smälter.
45 min timer
4
Vik i gammalt bröd, låt dra och låt sjuda i 10 minuter tills det är tjockt och sammanhållet; slev upp i skålar med en generös snurra grön olivolja.
10 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
360
Protein
13g
Kolhydrater
48g
Fett
14g
Allergener
GlutenSelleri
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
