Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättervegetarianCC0 1.0 Universal
Autentisk Spaghetti alla Nerano med Fried Zucchini och Provolone del Monaco
Sorrento-halvönsikon: al dente spagetti belagd i en krämig emulsion av friterade gyllene zucchini, lagrad Provolone del Monaco ost och färsk basilika.
Prep
20 min
Laga mat
25 min
Totalt
45 min
Ingredienser
portioner
4
- Bronsformad spagetti av durumvete400 g
- Små zucchini, skivad i tunna mynt700 g
- Finriven Provolone del Monaco (eller skarp Caciocavallo)140 g
- Lagrad Parmigiano Reggiano, riven50 g
- Extra virgin olivolja för ytfritering100 ml
- Kallt smör för mantecatura25 g
- Vitlöksklyfta, krossad i skal1 klyfta
- Färska basilikablad, handrivna10 st
- Grovt havssalt1 ½ tsk
- Nyknäckt svartpeppar½ tsk
Förberedelsesteg
1
Hetta upp olivolja i en vid panna och stek zucchinimynten i omgångar tills de är lätt gyllene. Låt rinna av på hushållspapper, spara en tredjedel i en skål för att mjukna och bilda såsbasen.
15 min timer
2
Koka spagetti i kokande saltat vatten tills den är mycket al dente. I en ren panna, värm försiktigt krossad vitlök i 2 msk olja, kassera vitlök och tillsätt reserverad mjuk zucchini med en slev stärkelsehaltigt pastavatten.
10 min timer
3
Lägg över pastan i pannan med mer pastavatten och resterande zucchini. Av värme, tillsätt kallt smör, riven Provolone, Parmigiano och riven basilika. Kasta kraftigt tills en blank, sammetslen emulsion bildas.
3 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
610
Protein
22g
Kolhydrater
78g
Fett
24g
Allergener
GlutenMjölk
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
