Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk romersk Pasta alla Gricia (Rigatoni med Crispy Guanciale och Pecorino Romano)
Carbonaras heliga romerska förfader: al dente rigatoni slängd i en emulgerad silkeslen kräm av gjort krispigt guanciale-fett, stärkelsehaltigt pastavatten, skarplagrad Pecorino Romano och knäckt svartpeppar.
Prep
10 min
Laga mat
15 min
Totalt
25 min
Ingredienser
portioner
4
- Bronze-die rigatoni eller mezze maniche pasta400 g
- Lagrad fläsk guanciale, skivad i tjocka tändstickor200 g
- Pecorino Romano DOP ost, mycket finriven120 g
- Hela svartpepparkorn, grovt krossade1 ½ tsk
- Grovt salt till pastavatten1 msk
Förberedelsesteg
1
Gör guanciale i en torr panna på medel-låg värme 8-10 minuter tills den är gyllene och krispig; förvara hälften av de knapriga bitarna på en tallrik.
10 min timer
2
Koka rigatoni i måttligt saltat vatten tills 2 minuter är al dente.
10 min timer
3
Tillsätt en slev stärkelsehaltigt pastavatten till utsmält fett i stekpanna med peppar; överför pastan och blanda kraftigt för att emulgera.
2 min timer
4
Ta bort helt från värmen, regn i riven Pecorino medan du ständigt slänger till en glansig sås; toppa med krispig reserverad guanciale och servera.
2 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
680
Protein
26g
Kolhydrater
72g
Fett
32g
Allergener
GlutenMjölk
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
