Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Italienska Turkiet Osso Buco med vitvinsbräs och Citrus Gremolata
En lätt och saftig tolkning av det milanesiska mästerverket: kalkonskaft med ben brässerade i torrt vitt vin, mirepoix och buljong, avslutat med levande citronskalsgremolata.
Prep
20 min
Laga mat
60 min
Totalt
80 min
Ingredienser
portioner
4
- Kalkonskaft med ben, skivade i osso buco-rundor800 g
- Mjöl för att pudra2 msk
- Morötter, fint tärnade2 st
- Selleristjälkar, fint tärnade2 stjälk
- Torrt vitt vin150 ml
- Varm kycklingbuljong300 ml
- Citronskal för gremolata1 st
- Vitlöksklyftor, hackade2 klyfta
- Färsk plattbladig persilja, finhackad3 msk
- Olivolja2 msk
- Salt1 tsk
Förberedelsesteg
1
Pudra kalkonrundor lätt med mjöl och salt. Bryn i olivolja på medelhög värme i 4-5 minuter på varje sida tills den fått färg. Överför till en tallrik.
10 min timer
2
Fräs morötter och selleri i samma gryta i 5 minuter. Avglasera med vitt vin, reducera till hälften. Lägg tillbaka kalkonen i grytan och häll i varm kycklingbuljong.
8 min timer
3
Täck över och bräsera försiktigt på låg värme i 50 minuter tills köttet är gaffelmört. Blanda citronskal med hackad vitlök och persilja (gremolata), strö över kalkon och servera.
50 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
380
Protein
42g
Kolhydrater
9g
Fett
16g
Allergener
GlutenSelleri
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
