Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättervegetarianCC0 1.0 Universal
Romersk bakad semolina Gnocchi med smör och Parmigiano Reggiano
Roms älskade torsdagstradition: möra runda medaljonger av durumgrynsgryn kokta i helmjölk med smör, äggulor och muskotnöt, blandade i en ugnsform och stekta med massor av Parmigiano Reggiano till en skarp gyllene skorpa.
Prep
20 min
Laga mat
25 min
Totalt
45 min
Ugn
200°C (180°C vent.)
Ingredienser
portioner
4
- Fin durumvetegryn250 g
- Helmjölk1000 ml
- Osaltat smör80 g
- Riven Parmigiano Reggiano100 g
- Färska äggulor2 st
- Malen muskotnöt1 nypa
- Fint havssalt5 g
Förberedelsesteg
1
Koka upp mjölk, 30 g smör, salt och muskotnöt. Häll i mannagryn i en jämn ström under konstant vispning. Koka på låg värme under omrörning med en träslev i 5-6 minuter tills den är tjock och drar bort från sidorna. Av värme, vispa i äggulor och 50 g Parmigiano.
2
Bred ut den varma mannagrynsdegen på fuktigt bakplåtspapper till ett jämnt 1 cm lager med en våt spatel. Kyl helt i 20 minuter. Stämpla ut 5 cm runda skivor med en fuktad fräs.
3
Lägg skivorna i en smörad ugnsform, överlappa dem som takspån. Ringla över resterande smält smör och duscha med resterande 50 g Parmigiano. Grädda i 200°C i 20-25 minuter tills det bubblar med en vacker krispig gyllene gratängskorpa. Servera varm.
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
420
Protein
18g
Kolhydrater
46g
Fett
18g
Allergener
GlutenMjölkÄgg
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridisk status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
