Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Romersk bräserad oxsvans med selleri och kakao (Coda alla Vaccinara)
Det krönade mästerverket i det romerska quinto quarto-köket: oxsvans bräserad i 4 timmar i söt tomatsugo, aromatiska selleri, pinjenötter, russin och en touch av bitter kakao.
Prep
20 min
Laga mat
240 min
Totalt
260 min
Ingredienser
portioner
4
- Oxsvansrundor1000 g
- Selleristjälkarna skärs i 5 cm långa längder400 g
- Konserverade hela San Marzano-tomater, krossade800 g
- Torrt vitt vin200 ml
- Pinjenötter20 g
- Indränkta mörka russin20 g
- Osötat mörkt kakaopulver1 tsk
- Olivolja2 msk
Förberedelsesteg
1
Bryn oxsvansbitar i het olivolja i 15 minuter tills de fått fin skorpa. Häll i vitt vin och låt sjuda tills det reducerats till hälften.
15 min timer
2
Tillsätt krossade tomater, salt och peppar. Täck över och låt sjuda på låg värme i 3 timmar, tillsätt stänk varmt vatten efter behov.
180 min timer
3
Blanchera selleri i 3 minuter och lägg sedan till grytan med pinjenötter, russin och kakaopulver löst i en sked sås. Sjud 30 minuter till.
30 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
490
Protein
41g
Kolhydrater
16g
Fett
29g
Allergener
SelleriNötter
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
