Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumAptitretarefishCC0 1.0 Universal
Venetiansk Cicchetti med Baccalà Mantecato på grillad Polenta Crostini
Den venetianska bàcaro-vinbarens krönande delikatess: saltad torsk puttad i mjölk och vispad kraftigt med olivolja till en molnliknande sammetslen mousse, serverad över krispig grillad polentacrostini.
Prep
20 min
Laga mat
30 min
Totalt
50 min
Ingredienser
portioner
6
- Salttorsk (baccalà) blötlagd och avsaltad i 48 timmar500 g
- Helmjölk för att sjuda400 ml
- Vatten300 ml
- Delikat extra virgin olivolja120 ml
- Vitlöksklyfta krossad1 klyfta
- Kyld fast polenta skuren i rektangulära skivor400 g
- Färsk platt persilja finhackad15 g
- Mald vitpeppar1 nypa
Förberedelsesteg
1
Sjud blötlagd baccalà i mjölk och vatten med vitlök i 20 minuter tills den är mjuk. Häll av, spara några skedar vätska och ta försiktigt bort eventuellt skinn och ben.
2
Lägg varm fisk i en skål och vispa kraftigt med en träslev eller mixer, ringla i olivolja gradvis som majonnäs tills den förvandlas till en fluffig, vit, bredbar mousse. Krydda med vitpeppar.
3
Grilla skivor av kall fast polenta på en het grillpanna tills de är förkolnade och knapriga på båda sidor. Lägg en generös quenelle av baccalà mantecato på varje het crostino, garnera med persilja och servera omedelbart.
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
320
Protein
24g
Kolhydrater
18g
Fett
16g
Allergener
FiskMjölk
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridisk status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
