Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättervegetarianCC0 1.0 Universal
Klassisk romersk spaghetti Cacio e Pepe med krämig Pecorino Romano
Den absoluta höjdpunkten av romersk kulinarisk minimalism: bronsskuren tonnarelli eller spaghetti i en silkeslen emulsion framställd strikt av åldrad Pecorino Romano DOP, stärkelsehaltigt pastavatten och rostad knäckt peppar.
Prep
10 min
Laga mat
15 min
Totalt
25 min
Ingredienser
portioner
4
- Tonnarelli eller tjock spagetti400 g
- Pecorino Romano DOP, finriven som pulver200 g
- Hela svartpepparkorn1 ½ msk
- Havssalt för pastavatten (halv normal mängd)1 tsk
Förberedelsesteg
1
Krossa pepparkornen grovt och rosta torrt i en vid panna på medelvärme i 2 minuter tills de doftar. Häll i 2 skopor kokande stärkelsehaltigt pastavatten för att skapa en pepprig buljong.
3 min timer
2
Koka pastan i minimalt med vatten för att koncentrera stärkelsen tills den är halvkokt. Häll över direkt i den peppriga pannan, sjud som risotto medan du rör om och tillsätter vatten.
6 min timer
3
I en skål, vispa riven Pecorino med varmt pastavatten till en tjock pasta. Ta kastrullen från värmen, vila i 30 sekunder för att svalna under 65°C, vänd ner ostpasta och rör om kraftigt tills den är krämig.
3 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
540
Protein
24g
Kolhydrater
72g
Fett
17g
Allergener
GlutenMjölk
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
