Piemontesiska Brasato al Barolo (biffchuck långsamt bräserad i rött vin)

Name: Piemontesiska Brasato al Barolo (biffchuck långsamt bräserad i rött vin)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 1200 g Nötchuckstek eller toppbladsstek, knuten; 750 ml Fylligt torrt italienskt rött vin (Barolo eller Nebbiolo); 2 st Morötter, hackade i bitar; 2 stjälk Selleristjälkar, hackade; 1 st Stor gul lök, i fjärdedelar; 3 klyfta Vitlöksklyftor, krossade; 1 st Kvist färsk rosmarin; 1 st Kanelstång; 3 st Hela kryddnejlika; 40 ml Extra virgin olivolja; 30 g Smör för att avsluta såsen; 1.5 tsk Grovt havssalt

Kronan på verket i den piemontesiska gastronomin: förstklassig nötchuck marinerad och långsamt bräserad i timmar i fylligt Barolo-vin med aromatisk mirepoix och varma kryddor tills gaffeln är mjuk.

Prep

30 min

Laga mat

180 min

Totalt

210 min

Ingredienser

portioner

Nötchuckstek eller toppbladsstek, knuten
1200 g
Fylligt torrt italienskt rött vin (Barolo eller Nebbiolo)
750 ml
Morötter, hackade i bitar
2 st
Selleristjälkar, hackade
2 stjälk
Stor gul lök, i fjärdedelar
1 st
Vitlöksklyftor, krossade
3 klyfta
Kvist färsk rosmarin
1 st
Kanelstång
1 st
Hela kryddnejlika
3 st
Extra virgin olivolja
40 ml
Smör för att avsluta såsen
30 g
Grovt havssalt
1 ½ tsk

Förberedelsesteg

Bind nötchucken hårt med garn. Marinera i en skål nedsänkt i Barolo-vin med grönsaker, vitlök, rosmarin, kanel och kryddnejlika i 8-12 timmar i kylen.

480 min timer

Klappa nötköttet torrt. Värm olivolja i en holländsk ugn; stek nötköttet djupt i 12-15 minuter tills det är mahogny på alla sidor. Ta bort, fräs de silade grönsakerna i 8 minuter, returnera nötköttet och häll i all vinmarinad.

20 min timer

Täck ordentligt och låt sjuda på lägsta värme i 3 timmar, vänd varje timme tills gaffeln är mjuk. Vila köttet, kassera hela kryddor, blanda grönsaker och bräsvätska med smör tills det blir sammetslent, skiva nötkött och skeda sås över.

180 min timer

Matlagningsdagbok

Du har inte provat detta recept än

Näringsvärde

per portion

Kalorier

490

Protein

42g

Kolhydrater

Fett

26g

Allergener

SelleriMjölk

*uppskattade värden per portion

Proveniens & Public Domain Audit

Källa: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verifiera officiell regeringskälla

Piemontesiska Brasato al Barolo (biffchuck långsamt bräserad i rött vin)

Ingredienser

Förberedelsesteg

Matlagningsdagbok

Vad ska du göra härnäst? Spela en omgång backgammon.