Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Tyska Königsberger Klopse (Mamma kalvköttbullar i Silky Lemon-Caper Velouté)
Historisk östpreussisk kulinarisk skatt: mjuka pocherade köttbullar av kalvfärs subtilt kryddade med ansjovispasta och citronskal, badade i en sammetslen vit sås prickad med syrlig kapris.
Prep
20 min
Laga mat
25 min
Totalt
45 min
Ingredienser
portioner
4
- Malet kalvkött (eller kalv/fläskblandning)500 g
- Inaktuell vit rulle, indränkt i vatten och pressad torr60 g
- Färskt ägg1 st
- Ansjovisfiléer, hackade till fin pasta3 st
- Gul lök, finhackad1 st
- Kapris i saltlake, avrunnen (reservera 1 msk saltlake)3 msk
- Osaltat smör40 g
- Allroundmjöl för roux35 g
- Tung grädde100 ml
- Färsk citronsaft1 ½ msk
Förberedelsesteg
1
Kombinera malet kalvkött, pressad rulle, ägg, hackad lök, ansjovispasta och salt; forma till 12 släta runda köttbullar.
8 min timer
2
Låt 1 liter kryddad buljong sjuda på låg nivå; Pochera köttbullarna försiktigt i 12-14 minuter tills de är genomstekta. Ta bort med hålslev.
14 min timer
3
Smält smör i kastrull, rör ner mjöl 1 min; vispa i 500 ml varm tjuvbuljong, grädde, kapris, saltlake och citronsaft.
5 min timer
4
Lägg köttbullarna i krämig kaprissås, värm försiktigt 2 minuter och servera varma med kokt potatis och inlagda rödbetor.
2 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
420
Protein
31g
Kolhydrater
18g
Fett
26g
Allergener
GlutenÄggFiskMjölk
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
