Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk tysk Königsberger Klopse (Mamma kalvköttbullar i silkeslen citron-kapris gräddsås)
Den historiska stoltheten för det östpreussiska köket: exceptionellt möra pocherade kalv- och fläskköttbullar smaksatta med ansjovis och citronskal, badade i en sammetslen kapris gräddsås.
Prep
25 min
Laga mat
25 min
Totalt
50 min
Ingredienser
portioner
4
- Kalv- och fläskfärsblandning500 g
- Inaktuell brödrulle, indränkt i mjölk och pressad1 st
- Ansjovisfilé, finhackad2 st
- Ägg1 st
- Klar nöt- eller kalvbuljong800 ml
- Smör30 g
- Mjöl för alla ändamål30 g
- Tung vispgrädde100 ml
- Kapris, avrunnen3 msk
- Färsk citronsaft2 msk
- Salt1 tsk
Förberedelsesteg
1
Knåda köttfärs med blötlagt bröd, ägg, hackad ansjovis, salt och peppar. Forma till släta köttbullar i stora golfbollar.
10 min timer
2
Låt nötbuljongen sjuda försiktigt. Sänk ner köttbullarna i buljongen och pochera i 12-15 minuter tills de är genomstekta. Ta upp med en hålslev till en varm form.
15 min timer
3
Smält smör i en kastrull, vispa i mjöl i 1 minut och vispa sedan gradvis i 500 ml av pocheringsbuljongen. Rör ner grädde, kapris och citronsaft. Lägg tillbaka köttbullarna i såsen för att värmas igenom i 2 minuter och servera med kokt potatis.
8 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
410
Protein
31g
Kolhydrater
14g
Fett
26g
Allergener
GlutenMjölkÄggFisk
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Traditions Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
