Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Tournedos Rossini med Madeira Pan Reduction
Toppen av storslagen fransk matsal skapad för att hedra kompositören Gioachino Rossini: filéfilet mignon av nötkött av högsta kvalitet, stekt i smör, satt på toppen av en gyllene krutong och tupplurad i en rik madeira- och svart tryffelglasyr.
Prep
15 min
Laga mat
15 min
Totalt
30 min
Ingredienser
portioner
4
- Tjockskurna oxfilébiffar (tournedos / filet mignon)600 g
- Runda skivor vitt bröd skurna till köttets diameter4 st
- Osaltat franskt smör50 g
- Madeiravin eller sött Marsala80 ml
- Rik nötbuljong eller demi-glace100 ml
- Fleur de sel eller fint havssalt4 g
- Nyknäckt svartpeppar1 tsk
Förberedelsesteg
1
Stek brödrundor i 20 g varmt smör tills de är knapriga och gyllene på båda sidor. Lägg upp på varma serveringsfat.
2
Värm 15 g smör i pannan på hög värme. Krydda bifftournedos med salt och peppar, stek i 2-3 minuter per sida för medium-rare. Ställ varje biff direkt ovanpå en stekt krutong och låt vila.
3
Deglaze pannan med Madeiravin, skrapa upp karamelliserat dropp. Tillsätt köttbuljong, låt koka snabbt i 2-3 minuter tills det blir sirapsaktigt och glansigt. Av värme, vispa i återstående kallt smör tills det är sammetslent. Skeda varm glasyr generöst över biffarna och servera genast.
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
420
Protein
38g
Kolhydrater
14g
Fett
22g
Allergener
GlutenMjölkSvaveldioxid och sulfit
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridisk status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
