Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
AvanceratDessertervegetarianCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Tarte Tropézienne med pärlsockerbrioche och apelsinblommakräm
Den glamorösa Saint-Tropez-bakelsen: en gyllene briocheskiva översållad med krispigt pärlsocker, halverad och fylld med en eterisk mousselinekräm parfymerad med apelsinblomsessens.
Prep
40 min
Laga mat
25 min
Totalt
65 min
Ugn
180°C (160°C vent.)
Ingredienser
portioner
8
- Starkt vitt brödmjöl300 g
- Osaltat smör av hög kvalitet, mjukat150 g
- Hela ägg3 st
- Helmjölk, ljummen80 ml
- Pärlsockergranulat till topping40 g
- Apelsinblomvatten1 msk
- Vaniljbakelse grädde, beredd400 g
Förberedelsesteg
1
Knåda briochedeg från mjöl, mjölk, ägg, jäst, blanda gradvis med smör tills den är slät. Jäsa i 1 timme, forma till en 24 cm rund skiva, pensla med äggtvätt och strö över pärlsocker.
60 min timer
2
Grädda briochen i 180°C (350°F) i 22-25 minuter tills den är djupt gyllene. Kyl på galler och skär sedan horisontellt i två halvor.
25 min timer
3
Vispa konditorgrädde med mjukt smör och apelsinblomsvatten till en luftig mousseline. Dra generösa kupoler över den nedre briochehalvan och sätt pärlsockrad krona ovanpå.
10 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
420
Protein
7g
Kolhydrater
46g
Fett
23g
Allergener
GlutenMjölkÄgg
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: European Traditional Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Archives)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
