Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrätterfishCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Sole Meunière (Dover Sole i brunt smör och citron)
Det absoluta riktmärket för fransk utsökt middag: delikat Dover-tunga lätt muddrad i mjöl, pannbränd i klarat smör och serverad med skummande hasselnötsdoftande brunt smör, färsk citron och persilja.
Prep
10 min
Laga mat
12 min
Totalt
22 min
Ingredienser
portioner
2
- Hel Dover-sula, rengjord och skinnad på mörk sida600 g
- Allroundmjöl för lätt muddring40 g
- Franskt kvalitetssmör 82% (delvis klarnat)80 g
- Färsk citron (saft och klyftor)1 st
- Färsk plattbladig persilja, finhackad3 msk
- Fint havssalt½ tsk
- Mald vitpeppar¼ tsk
Förberedelsesteg
1
Klappa sulan torr. Krydda med salt och vitpeppar, muddra sedan lätt i mjöl, skaka av överskottet så att bara en ultratunn hinna återstår.
5 min timer
2
Smält 30 g smör i en stor oval kastrull på medelvärme. Bryn tungan i 4-5 minuter tills den är gyllene, vänd försiktigt med fiskspad och koka 3-4 minuter till. Överför till ett varmt serveringsfat.
8 min timer
3
Torka rent pannan, smält resterande 50 g smör på medelhög värme tills skummet avtar och smöret blir doftande hasselnötsbrunt (beurre noisette). Släck värmen med citronsaft, rör ner persilja och häll skum över tungan.
3 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
410
Protein
36g
Kolhydrater
8g
Fett
26g
Allergener
FiskGlutenMjölk
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
