Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Norman Poulet au Vinaigre (kyckling bräserad i cidervinäger, grädde och dragon)
Klassiskt kulinariskt mästerverk av Normandie: gyllene pannbränd kyckling sjudad i en utsökt minskning av hantverksmässig äppelcidervinäger, söt schalottenlök, crème fraîche och färska dragonblad.
Prep
15 min
Laga mat
35 min
Totalt
50 min
Ingredienser
portioner
4
- Kycklingbitar med ben på skinn800 g
- Hantverksmässig äppelcidervinäger80 ml
- Schalottenlök skalad och halverad150 g
- Fransk crème fraîche eller kraftig gräddfil100 g
- Kycklingbuljong150 ml
- Osaltat smör30 g
- Olivolja15 ml
- Färska dragonblad hackade15 g
- Fint havssalt4 g
Förberedelsesteg
1
Smält smör och olivolja i en djup kastrull. Krydda kycklingen med salt och peppar, stek med skinnsidan nedåt i 7-8 minuter tills den är knaprig och gyllene. Vänd, koka 4 minuter till och överför sedan till en tallrik.
2
Tillsätt schalottenlök i pannan och fräs i 4 minuter tills den fått lite färg. Häll i äppelcidervinäger, koka kraftigt för att reducera med två tredjedelar, skrapa upp all karamelliserad fond.
3
Häll i kycklingbuljong och lämna tillbaka kycklingen. Täck över och låt sjuda försiktigt i 20 minuter tills den är genomstekt. Ta bort kycklingen, vispa ner crème fraiche i den sjudande såsen tills den blir sammetslen och tjock. Rör ner färsk dragon, täck kycklingen i såsen och servera varm.
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
440
Protein
38g
Kolhydrater
5.5g
Fett
29g
Allergener
Mjölk
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Juridisk status: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
