Illustrationsbild
Rättens utseende kan variera beroende på råvaror och tillagning.
MediumHuvudrättermeatCC0 1.0 Universal
Klassisk fransk Pot-au-Feu (stekt nötkött, märgben och rotfrukter)
Den tidlösa själen i fransk lantlig matlagning: nötköttslägg, chuck och märgben sjudade försiktigt i timmar med purjolök, morötter, kålrot och kål, serverad med dijonsenap och cornichons.
Prep
30 min
Laga mat
180 min
Totalt
210 min
Ingredienser
portioner
6
- Oxlägg med ben800 g
- Nötchuckstek, bunden i stora bitar700 g
- Nötmärgsben4 st
- Purjolök, rensad och buntad med garn3 st
- Hela skalade morötter4 st
- Vita kålrot, skalade och halverade3 st
- Halvt huvud av grönkål, klyft400 g
- Förkolnad gul lök översållad med 3 kryddnejlika1 st
- Bouquet garni (timjan, lagerblad, persilja, selleri)1 st
- Grovt havssalt2 tsk
- Hela svartpepparkorn1 tsk
Förberedelsesteg
1
Lägg nötköttet i 4L kallt saltat vatten. Sjud på låg nivå, skumma noggrant i 15 minuter tills det är kristallklart. Lägg till förkolnad lök, bouquet garni och pepparkorn; sjuda i 2 timmar.
120 min timer
2
Tillsätt morötter, kålrot, purjolöksbunt och kål. Sjud försiktigt i 45 minuter tills grönsakerna är mjuka.
45 min timer
3
Lägg till märgben under de sista 15 minuterna. Sila buljongen att servera först som en förrättssoppa; arrangera sedan skivat nötkött, märgben och grönsaker på ett fat med rostat bröd, Dijon och fleur de sel.
15 min timer
Matlagningsdagbok
Du har inte provat detta recept än
Näringsvärde
per portionKalorier
450
Protein
44g
Kolhydrater
16g
Fett
22g
*uppskattade värden per portion
Proveniens & Public Domain Audit
Källa: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Juridisk status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licens: Creative Commons CC0 1.0 Universal
